可安~DIY 南瓜黑糖雙色饅頭 @ 可可就是要玩~相差12歲的2姊妹

2012~12~19

話說~我家可安胃口之好~應該算是遠近馳名了

媽咪常常為了她的好食量而擔心呢~通常可安只要3餐吃完之後~明明就吃得很飽

就會自己說: "我好棒,可以讓我吃片餅乾嗎?"然後~ 一定會馬上再吃片餅乾或是水果的

早餐也是~可安大約從1歲2個月開始~早餐就是各式麥片加上豆漿

到現在3歲多了~也依然如此~但是吃完麥片的她~只要有出門~常常都會和我說要買饅頭

因為有上次買了某間一包小饅頭~蒸到最後一顆時~赫然發現上面黏了一顆老鼠屎

之後媽咪想說~偶爾還是辛苦一點~自己做饅頭好了

食譜一樣是來自Carol

~~先準備材料~~

南瓜饅頭材料:
*南瓜泥100g~*中筋麵粉200g~*速酵母粉1/2茶匙
*溫水50g~*細砂糖30g(媽咪有減量成15g)~*鹽1小撮

黑糖全麥饅頭材料:
*黑糖50g(媽咪有減量成45g)~ *中筋麵粉200g~ *全麥麵粉50g
*速酵母粉1/2茶匙~ *溫水145g *鹽1小撮

@ 如果是使用一般乾酵母3/4茶匙(需溫水中靜置5分鐘)

左圖: 把南瓜蒸熟中間圖這個就是速酵母粉右圖: 所有的材料

加入所有的材料

試吃大隊可安又上場了~原本完全不吃南瓜的可安~看了媽咪蒸好時~也忍不住吵著要吃

把麵糰當黏土玩(大家一定會覺得怎麼衣服不一樣

)

因為上個星期一直下雨~媽咪趁著有2天沒出門~做了2種鰻頭

一種是原味的南瓜饅頭~另一種就是南瓜黑糖雙色饅頭囉

2份麵糰都放入鍋中~開始揉麵團~直到有彈性~表面光滑不沾手為止

大約要揉10-12分鐘~麵團搓揉至圓形~收口朝下捏緊

麵團表面噴些水~鍋子上罩上擰乾的濕布~蓋上鍋蓋~讓麵糰發酵 1-1.5小時至2倍大

PS. 冬天因為溫度較低~所以媽咪還有額外把鍋子放入微波爐和烤箱內

利用更密閉的空間~讓溫度上升~也比較好發起來

這是2種發好的麵糰

發好的的麵團移出到桌上~慢慢加入10g中筋麵粉~搓揉成為光滑無氣泡的麵團

(10g中筋麵粉是額外添加~如果喜歡吃比較扎實的口感~10g中筋麵粉可以改成40g中筋麵粉)

將2個麵糰揉成形狀大約相同的樣子

將麵團擀成長方形~約厚0.3-0.4cm

然後將2個麵糰疊在一起~ 捲成長條狀~收口朝下~媽咪這次做,忘記收口朝下了

因為收口沒朝下~所以凸凸的都在上面~還好都是自己吃~所以沒影響啦

先將2端不整齊的先切下~再切成約3-4cm寬的大小
(這是因為我考量到可安的食量~所以做成較小的饅頭)

將饅頭放上烤焙紙~這樣可以防止饅頭沾黏~再放入蒸籠

將鍋中水加溫至手摸不燙的程度~把火關起來~蒸籠放上~再蓋上蓋子

再發酵40分~讓饅頭發到非常蓬鬆的感覺

這時候要特別注意喔~以下的內容~都是複製 Carol的提醒

<發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫

時間到就關火~保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘

再將蒸籠整個移除蒸鍋~再放置3分鐘才慢慢掀蓋子~這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮

(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近~

不至於冷空氣一下子進入而造成饅頭回縮)>