可可就是要玩~相差12歲的2姊妹

自製生日蛋糕【8吋鮮奶油芋泥布丁蛋糕 】

2012~9~14

為了【可安3歲生日 】 ~媽咪可是一個月前就想說要幫可安自製生日蛋糕

有些材料也就先買起來了~因為這次可安生日剛好遇到星期六

所以可安內湖阿嬤和姑姑都會前來~於是得要做2個8吋才夠吃

原本想做個栗子蛋糕(媽咪自己愛吃)+黑森林蛋糕

無奈現在不是栗子的產季~媽咪沒買到栗子

於是只好改做鮮奶油芋泥布丁蛋糕~這次也是媽咪從頭到尾完整的做出一個蛋糕

還有很多地方需要改進~可是對於媽咪來說~也是一大進步喔

自製芋泥的材料:
芋頭300g(去皮)~細砂糖40g~動物性鮮奶油15cc(這是來自Carol的食譜)
(甜度僅供參考可以依照自己喜好增減)
(動物性鮮奶油15cc~媽咪製作過程覺得芋泥太乾了~有增加鮮奶油的份量)
PS: 這是一份的材料~因為媽咪做了2個8吋蛋糕~所以材料全都*2


製作步驟:
圖1: 芋頭削皮切成塊狀(可以請市場的人幫忙去皮、切塊)~放入電鍋蒸到用筷子可以輕易戳入的程度
圖2: 趁熱用叉子壓成泥狀~依序將所有材料加入拌合均勻即可
圖3: 放涼就可以使用


媽咪的專屬試吃員~在試吃芋泥好不好吃

布丁製作步驟:
媽咪這次是直接買布丁粉~將一整盒都放入鍋中


製作步驟:
圖1: 將布丁粉照著盒子上的比例加入水~然後小火煮到滾
圖2: 直接倒入8吋蛋糕模放涼~這樣出來的大小就跟蛋糕體一樣了
圖3: 布丁成型~直接是8吋大小了

鮮奶油材料:
動物性鮮奶油200g(乳脂肪35%以上)~細砂糖20g
PS: 這是一份的材料~因為媽咪做了2個8吋蛋糕~所以材料全都*2
        但是用到最後的結果~2份的鮮奶油還是不太夠用


圖1:  動物性鮮奶油+細砂糖放在鋼盆中~鋼盆底部可以墊冰塊
圖2: 打蛋器用低速打至9分發(尾端挺立的程度)~先放冰箱冷藏備用
(氣溫高鋼盆底部要墊冰塊~用低速慢慢打發~就不容易產生油水分離的狀況)
圖3: 鮮奶油不像蛋白霜那麼難打發~所以有讓可安幫忙打


完成的鮮奶油放冰箱冷藏1-2小時再使用比較不會太軟

原味8吋戚風蛋糕材料:
 5個雞蛋~蛋黃和蛋白分開~細砂糖60g~食用油30g~牛奶50g~低筋麵粉90g
 檸檬汁5cc(媽咪沒有檸檬~用白醋也是可以的)


圖1:  準備材料
圖2:  把加入鮮奶和食用油的蛋黃打散~再把低筋麵粉過篩加入蛋黃液中~攪拌均勻
圖3:  直到看不見麵粉為止~準備好蛋黃麵糊~放在旁邊備用

可安~終於烤成功了【8吋原味戚風蛋糕】<--請看連結

接下來是蛋白霜的製做~這也是戚風蛋糕是否成功最重要的關鍵

在蛋白和蛋黃分開時~ 要特別注意~蛋白一定不能混到任何的蛋黃、水以及油脂

否則會打不發喔~而且要用冰的蛋白

媽咪甚至在製做蛋黃麵糊的過程中~先把蛋白放到冷凍庫~拿出來時~蛋白會更冰


上圖:  將五個蛋白先用低速打到大泡泡時~此時加入白醋5cc和一半的砂糖
           等到蛋白打到泡沫便細時~再將剩下的砂糖加入
下圖: 繼續打到乾性發泡~也就是用打蛋器挖起蛋白霜是挺立的狀況~整個過程約8-10分鐘


上圖: 先挖一大陀打好的蛋白霜到蛋黃麵糊裡~攪拌均勻~再將拌好的蛋黃麵糊整個加入蛋白霜中
下圖: 攪拌好的麵糊是呈現濃稠不流動的狀態~表面要有光澤

*攪拌方式: 由下而上翻轉的方法~往中間切的方式攪拌麵糊~動作要快~直到看不見蛋白霜
                   千萬不要大力攪拌~否則會讓蛋白霜消泡~這樣烤出來的戚風蛋糕就會不成功了

麵糊進烤箱前~記得要重摔一下~把裡面的空氣打散

放入預熱160度的烤箱中~烘烤40-50分鐘

直到竹籤插入不會沾黏~表示已經成功了

上圖: 出爐的戚風蛋糕~會有一點回縮是正常的~而且表面也會出面自然的裂橫

下圖: 出爐的戚風蛋糕一樣重摔一下~然後馬上倒扣放涼~避免蛋糕體回縮

上圖: 完全放涼就可以脫模了

下圖: 將戚風蛋糕切成3等份

圖1:  第一層先鋪上布丁
圖2:  第二層鋪上芋泥
圖3:  鋪好的完成圖

上圖: 塗上鮮奶油
下圖: 擠上奶油花裝飾

最後裝飾上水果~大功告成

媽咪這次的鮮奶油份量不太夠~而且打的太水了點~所以擠奶油花不太會成型

所以這也是蛋糕體的側面~奶油因為不夠用~因此還看得到蛋糕體

然後芋泥也有點太乾了~這都是下次要改進的地方喔

而且這次這2個8吋蛋糕~也很謝謝家人們的捧場~都吃完囉~甘溫啦