沒上班之後~ 一直都想來自己做饅頭看看~因為可安很喜歡吃饅頭~尤其是黑糖口味的
但是可安也不喜歡吃很重的黑糖味道~就是喜歡淡淡的味道
這次找到一個Carol 的部落格~裡面有好多值得一試的食譜喔~這次的黑糖饅頭也是取自裡面的食譜
媽咪一直在嘗試的戚風蛋糕~也是參考裡面來的~最近新添購了烤模~下個星期就要來試試看
能否成功的烤出又澎、又綿的戚風蛋糕喔
黑糖全麥饅頭材料:
*黑糖50g(媽咪有再減量成45g) *中筋麵粉200g *全麥麵粉50g
*速發酵母(instant yeast)1/2茶匙 *溫水145g *鹽1小撮
PS: 如果是用一般乾酵母(active dry yeast)~需溫水中靜置5分鐘
媽咪這次是做2份的量~想說一次吃不完可以放在冷凍慢慢蒸來吃~所以材料都*2份
將黑糖放進溫水中溶化~再把所有的材料都加進去
把所有材料混和在一起~開始揉麵團~直到有彈性~表面光滑不沾手為止
麵團搓揉至圓形~收口朝下捏緊
麵團表面噴些水~鍋子上罩上擰乾的濕布~蓋上鍋蓋~讓麵糰發酵 1-1.5小時至2倍大
約莫1.5小時候的麵團~已經膨脹的很大囉
發好的的麵團移出到桌上~慢慢加入10g中筋麵粉~搓揉成為光滑無氣泡的麵團
(10g中筋麵粉是額外添加~如果喜歡吃比較扎實的口感~10g中筋麵粉可以改成40g中筋麵粉)
開始擀麵糰
將麵團擀成長方形~約厚0.3-0.4cm
捲成長條狀~收口朝下~先將2端不整齊的先切下~再切成約4-5cm寬的大小
(這是因為我考量到可安的食量~所以做成較小的饅頭)
將饅頭放上烤焙紙~這樣可以防止饅頭沾黏
將鍋中水加溫至手摸不燙的程度~把火關起來~蒸籠放上~再蓋上蓋子
再發酵40分~讓饅頭發到非常蓬鬆的感覺
這時候要特別注意喔~以下的內容~都是複製 Carol的提醒
發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
時間到就關火~保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘
再將蒸籠整個移除蒸鍋~再放置3分鐘才慢慢掀蓋子~這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮
(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近~
不至於冷空氣一下子進入而造成饅頭回縮)>
饅頭出爐囉~賣相沒有很好~大家別見笑阿
做好的饅頭非常Q~真的很好吃
這次第一次做黑糖全麥饅頭~雖然第一次有點手忙腳亂的~又加上整個發酵時間非常攏長
可安為了等著吃饅頭~還不肯上床去睡覺~饅頭出爐時~可安好期待喔
這時候姊姊和可安爸都過來~大家一人拿一個去吃~媽咪還在廚房收拾
就聽到姊姊她們在客廳一直說好好吃喔~媽咪也趕緊拿了一個來吃
真的很Q很好吃喔~ 一點都不輸外面賣的饅頭~反而還多了一種Q勁
加上雖然是黑糖口味的~但是糖的分量不多~吃起來不會像市售的黑糖饅頭那麼味道那麼重
反而很耐吃呢~姊姊吃完一個~還嫌不夠~馬上拿第二個起來吃
好啦~很謝謝大家的捧場~以後媽咪會認真做好吃的東西給大家吃喔
~~延伸閱讀~~
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