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先準備材料:
地瓜饅頭材料:
*地瓜泥100g~*中筋麵粉200~*一般乾酵母3/4茶匙(需溫水中靜置5分鐘)
*溫水50g~*細砂糖30g(媽咪有減量成20g)~*鹽1小撮
地瓜饅頭材料:
*地瓜泥100g~*中筋麵粉200~*一般乾酵母3/4茶匙(需溫水中靜置5分鐘)
*溫水50g~*細砂糖30g(媽咪有減量成20g)~*鹽1小撮
黑糖全麥饅頭材料:
*黑糖50g~ *中筋麵粉200g~ *全麥麵粉50g
*一般乾酵母3/4茶匙(需溫水中靜置5分鐘)~ *溫水145g *鹽1小撮
先把地瓜蒸熟壓成泥先把砂糖放入溫水中攪拌開~再將酵母放入溫水中靜置5分鐘
把黑糖放入溫水中攪拌開~再將酵母放入溫水中靜置5分鐘
2份麵糰都放入鍋中~開始揉麵團~直到有彈性~表面光滑不沾手為止~
大約要揉10-12分鐘~麵團搓揉至圓形~收口朝下捏緊
麵團表面噴些水~鍋子上罩上擰乾的濕布~蓋上鍋蓋~讓麵糰發酵 1-1.5小時至2倍大
約莫1個多小時候的麵團~已經膨脹的很大囉
發好的的麵團移出到桌上~慢慢加入10g中筋麵粉~搓揉成為光滑無氣泡的麵團
(10g中筋麵粉是額外添加~如果喜歡吃比較扎實的口感~10g中筋麵粉可以改成40g中筋麵粉)
手打麵團真功夫
開始擀麵糰~我也有專屬的小擀麵棍喔
上圖: 將麵團擀成長方形~約厚0.3-0.4cm ~然後將2個麵糰疊在一起
下圖: 捲成長條狀~收口朝下
先將2端不整齊的先切下~再切成約3-4cm寬的大小
(這是因為我考量到可安的食量~所以做成較小的饅頭)
將饅頭放上烤焙紙~這樣可以防止饅頭沾黏~再放入蒸籠
將鍋中水加溫至手摸不燙的程度~把火關起來~蒸籠放上~再蓋上蓋子
再發酵40分~讓饅頭發到非常蓬鬆的感覺
這時候要特別注意喔~以下的內容~都是複製 Carol的提醒
<發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
時間到就關火~保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘
再將蒸籠整個移除蒸鍋~再放置3分鐘才慢慢掀蓋子~這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮
(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近~
不至於冷空氣一下子進入而造成饅頭回縮)>
饅頭出爐囉~雖然沒有很漂亮~但是真的很好吃~皮滿皺的~應該是媽咪在麵團那裏就沒揉得很光滑
這次饅頭還是很好吃喔~地瓜麵糰有淡淡的香味~配合上黑糖麵糰
2個口味出奇的搭耶~只是忙了一下午~只做出10個~還真的是挺辛苦的
因為媽咪的蒸籠當初只有買2層~所以也沒辦法一次做太多量
下次找個機會再去買2個蒸籠~這樣就可以一次做雙倍的量喔
~~延伸閱讀~~
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