可可就是要玩~相差12歲的2姊妹

綿密又好吃的戚風蛋糕

2012~5~24

媽咪自從沒上班之後~ 一直在嘗試做一些以前沒做過的點心

像之前做的 【南瓜黑糖雙色饅頭】 ~還有這次的戚風蛋糕

尤其是戚風蛋糕~媽咪嘗試了好多次~都沒辦法讓蛋糕澎起來

做了好多功課~發現可能是烤模的問題

因為我之前都是用不銹鋼鍋子~似乎沒辦法讓蛋糕體爬上去

最近新添購了鋁製的烤模~於上馬上來試試看

果然成功的烤出又澎、又綿的戚風蛋糕喔

這次找到一個Carol的部落格~這次的戚風蛋糕也是取自裡面的食譜

但是媽咪有把糖量減少~就是把蛋黃麵糊的糖量取消

先備好食材: 5個雞蛋

                     蛋黃和蛋白分開

                     細砂糖60g

                     食用油30g

                     牛奶50g

                     低筋麵粉90g
                     檸檬汁5cc(沒有檸檬~用白醋也是可以的)

備好食材

先把鮮奶和食用油倒入蛋黃裡

把加入鮮奶和食用油的蛋黃打散~這次由可安掌廚示範喔(真的是可安自己打的)

在把低筋麵粉過篩加入蛋黃液中

括刀由下而上翻轉的方法~往中間切的方式攪拌麵糊

直到看不見麵粉為止~千萬不要大力攪拌喔
否則會影響口感~準備好蛋黃麵糊~放在旁邊備用

接下來是蛋白霜的製做~這也是戚風蛋糕是否成功最重要的關鍵

在蛋白和蛋黃分開時~ 要特別注意

蛋白一定不能混到任何的蛋黃、水以及油脂~否則會打不發喔

而且要用冰的蛋白~媽咪甚至在製做蛋黃麵糊的過程中

先把蛋白放到冷凍庫~拿出來時~蛋白會更冰

上圖: 將五個蛋白先用低速打到大泡泡時~此時加入白醋5cc和一半的砂糖
下圖: 等到蛋白打到泡沫便細時~再將剩下的砂糖加入

繼續打到乾性發泡~也就是用打蛋器挖起蛋白霜是挺立的狀況~整個過程約8-10分鐘

上圖: 先挖一大陀打好的蛋白霜到蛋黃麵糊裡~攪拌均勻
下圖: 再將拌好的蛋黃麵糊整個加入蛋白霜中

攪拌方式: 一樣是由下而上翻轉的方法~往中間切的方式攪拌麵糊

                 動作要快~直到看不見蛋白霜
                 千萬不要大力攪拌喔~否則會讓蛋白霜消泡

                 這樣烤出來的戚風蛋糕就會不成功了

將拌好的麵糊倒入模型中~成功的麵糊要是非常濃稠不會流動的

而且表面要有光澤
進烤箱前~記得要重摔一下~把裡面的空氣打散

媽咪這次買的是8吋中空、和整模2用分離模

做戚風蛋糕還有一個重點~就是模具上不能塗抹任何的油脂

否則這樣戚風蛋糕就會爬不上去烤模~以致於會失敗

所以我買分離摸要取下蛋糕時也會比較容易

放入預熱160度的烤箱中~烘烤40-50分鐘

直到竹籤插入不會沾黏~表示已經成功了

上圖: 在烘烤的過程中~看到蛋糕終於澎起來了~媽咪興奮的和可安抱在一起大叫
下圖: 出爐的戚風蛋糕~會有一點回縮是正常的~而且表面也會出面自然的裂橫

上圖: 出爐的戚風蛋糕一樣重摔一下~然後馬上倒扣放涼~避免蛋糕體回縮
下圖: 完全放涼就可以脫模了

烤出來的蛋糕體非常澎~內部也很綿密喔~媽咪和可安真的很開心

那天下午阿公、阿嬤剛好過來~馬上切給阿公、阿嬤嚐嚐看~來個下午茶

姊姊回家後看到也大吃一驚~說還真澎阿~晚上10點多可安爸到家也看見了

直說~老婆妳變了~連蛋糕都烤成功了~當天這個8吋蛋糕就被我們解決掉了

媽咪想說~可安9月的生日~就可以自己烤蛋糕了

因為我們每次過生日都是一大家子人一起熱鬧一下

就可以烤一個8吋原味戚風

和一個8吋巧克力戚風蛋糕~這樣應該就夠吃囉

~~進階閱讀~~

媽咪自製生日蛋糕【8吋鮮奶油芋泥布丁蛋糕 】 

媽咪自製生日蛋糕【8吋黑森林蛋糕 】