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2012~6~2
這次不用揉的麵包配方~ 一樣是來自Carol 的部落格
媽咪當初看到不用揉的麵包~心想一定要來嘗試看看~因為我也是個懶人阿
材料:
高筋麵粉330g~全麥麵粉60g~鹽1/4茶匙~速酵母粉1/2茶匙~細砂糖10g~水300-320g
腰果30g~杏仁60g(任何監果或是葡萄乾都可以)
將所有材料(除了堅果)~加入冷水~用手混合均勻成一團狀
(冷水可以先保留30-50cc慢慢添加~麵團只要攪拌到不會水水的但是又濕潤成團)
將腰果和杏仁加入混合均勻就好~不用揉
會用腰果和杏仁是因為臨時起意想要來做麵包~去全聯社買的~選擇不多
媽咪又不太喜歡葡萄乾~覺得太甜了
堅果記得要切成小塊~不過媽咪發現還真累
因為腰果和杏仁都好硬喔~刀子切時又會亂飛~所以後來是用剪的
可安爸在媽咪都剪完時~才說~下次可以用敲碎的方式~會比較省力
我真想回: 是不會早點說喔~我剪的手都好痠阿
再來套上一個大塑膠袋~把收口封緊~放在室溫中12-16小時(不要超過20小時)
發酵好的麵團充滿大氣泡~有滿重的酒香味
左圖: 麵團取出放置到灑上高筋麵粉的工作台上~表面灑上高筋麵粉輕輕拍出空氣
右圖: 桿麵棍將麵團稍微桿平
上圖: 將麵團左右折起 左下圖: 再對折 右下圖: 用保鮮膜鬆弛15分鐘
左上圖: 將麵團稍微整成圓形~放在灑上高筋麵粉的烘焙布上~麵團表面灑上全麥麵
右上圖: 再蓋上布發酵1.5小時(灑粉是為了避免麵團沾粘烘焙布)
左下圖: 發酵1.5時的麵糰~放入鍋子中
當麵團發酵到1小時的時候~將鍋子連蓋子一起放入烤箱用220度先預熱30分鐘
鍋子預熱完成~將麵團倒入鍋子中~蓋上蓋子放入烤箱烘烤30分鐘
將鍋蓋取出再烤8-10分鐘~表面呈現金黃色就好了
麵包出爐囉~將烤好的麵包馬上拿出來放置到鐵網架上放涼
烤得非常成功~外酥內軟
但是似乎太過沒味道了~因為這個麵糰只有加10g的糖~連媽咪這個吃得很不甜的人都覺得沒味道
應該要加些葡萄乾或是蔓越莓之類~比較有甜度的乾果
再來有一個問題~這個麵包喜好程度不一~可安爸以及可安和阿公都滿捧場的
姊姊是吃了一塊就不吃了~因為覺得沒味道
阿嬤覺得有個發酵的味道(其實就是酒的味道)~這也是媽咪的罩門啦
我不喜歡任何的酒類~也不敢喝酒~這類的麵包~就是有酒味在裡面
不能說它不好吃~只是因為媽咪自己不喜歡~所以~以後媽咪應該不會再考這種麵包囉
但是~不怕酒味的姊妹們~還是可以嘗試看看喔~其實真的還不錯吃啦
~~延伸閱讀~~
# 可安~再遊猴硐
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